我國人均耕地面積較少，糧食安全具有特別重要的地位。習近平總書記強調“保障糧食安全是一個永恒的課題，任何時候都不能放松”。我國糧食消費主要由口糧、飼料糧和工業用糧三部分構成。2023年我國糧食產量6.95億噸，進口了1.62億噸糧食。進口的糧食中主要是支撐養殖業發展的大豆和玉米。為了應對我國養殖業對進口大豆、玉米依存度高這一糧食安全風險，農業農村部提出了畜禽養殖的“低蛋白飼糧”和“玉米、豆粕的減量替代”的行動方案。

　　豬肉占到了我國畜禽肉總產量的60%，是我國居民主要的動物性蛋白質來源。養豬生產中，通過在豬飼糧中補充適宜種類和劑量的氨基酸，滿足豬的氨基酸需要和蛋白質營養均衡的情況下，降低日糧粗蛋白質水平并不影響豬生長性能。

　　研究表明，養殖過程中，在保證豬營養需要的基礎上，飼料粗蛋白質水平每降低1個百分點，豆粕用量可減少2.3個百分點，降低8%的氮排放。因此，降低飼糧的粗蛋白質水平，因地制宜地開發利用當地的飼料資源，包括農副產品、食品加工和發酵釀造行業的副產物，節省豆粕、玉米在豬飼料中的應用，已成為農牧企業的普遍共識，但這也對飼料制作水平提出了更高的要求。

　　實際生產中，如果忽視或者不能有效管控飼料原料質量和保障氨基酸有效供給，則有可能引起豬生長、繁殖性能下降和劣質豬肉發生率高的現象，給養豬企業帶來損失。特別是在當下消費者對豬肉品質越來越關注的情況下，如何從原料品質控制、配方設計、加工工藝等方面，抓好飼料生產的每一個環節，保證生產出的飼料營養充裕和有效供給，助力豬肉品質提升，是需要豬飼料生產商和養豬企業密切關注的問題。

　　另外，隨著現代豬育種的進展，豬的生長速度持續提高，理想狀況下仔豬21日齡斷奶后飼養175~180天體重達到135公斤，因此，肥育豬對營養物質供給效率的要求也很高。

　　當豬飼料的營養水平不足或營養物質的消化吸收速度達不到豬生長的需要，豬的生長性能就會低于行業的平均水平，在豬飼養過程中更容易受到環境應激和病原微生物的攻擊，引起豬亞健康等問題、甚至能導致疾病發生，造成飼料效率下降、養殖成本上升、豬出欄整齊度差、出欄時間延后、出欄豬體型不好、屠宰率下降、背膘過厚和內臟脂肪沉積多等一系列問題。其中比較突出的就是劣質肉發生率高，豬屠宰后的4~24小時即可以看到豬肉大量滲水、肉變得松軟、顏色灰白等狀況。

　　豬肉是養豬業的終端產品。據估計，肉品質不佳甚至是劣質肉發生率高造成了我國養豬業每年大致500億元~750億元的隱性損失，浪費了產業鏈的人力、設備、飼料、資金和管理投入等，削弱了養豬企業的盈利能力，對沖了玉米、豆粕減量替代的效果。因此，推廣低蛋白日糧和玉米、豆粕減量替代的過程中尤其要重視豬肉品質。

　　在低蛋白日糧的情況下，做好日糧營養精準供給可以有效保障豬的瘦肉率和肉品質。與國際上豬業發達國家相比，我國豬飼料的粗蛋白質水平仍有進一步降低的空間。我國各地區豬飼養環境的多樣性、多種養殖模式并存以及地源性飼料資源品控困難等客觀因素，都造成了飼料營養成分精準供應變得相對困難，給新的飼養模式下優質豬肉生產提出了挑戰。

　　如何有效地保證豬營養的精準供給，涉及從理論到實踐的幾個方面的問題：

　　農副產品以及食品加工和發酵釀造行業副產物是豬飼料生產中的重要原料，可以有效替代玉米、豆粕。實時準確地評估這些副產品的有效營養價值十分重要，特別是能更準確地量化地域性因素和加工工藝對其營養價值的影響，從而提高飼料營養成分、特別是氨基酸的利用效率。

　　隨著現代豬生長速度的提高、豬的營養需要也要與時俱進，特別是要重視獲得良好品質豬肉的豬營養需要。

　　密切結合飼料酶工程、發酵工程、微生態制劑領域的進步，因地制宜地開發飼料資源，通過使用酶制劑、微生態制劑等產品，提高飼料營養成分的可利用率。

　　隨著以微生物代謝途徑重構為特點的基因工程技術進步與合成生物學技術的發展，更多品種的氨基酸，如異亮氨酸、纈氨酸、甘氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等的生產技術日益成熟和規模化生產的快速推進，我們可以更有效地提高豬對蛋白質、氨基酸的利用效率，更高效地生產優質的肉產品。

　　作者：尹靖東 張鑫